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主题: 在盐亭的春天,爱上一道美味!

  • 作者:小盐
  • 阅读:5093
  • 回复:1
  • 发表于:2018/4/8 14:41:54
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  记得第一次接触椿芽的时候,是婆婆在外面买来一小把,问我吃的来椿芽不。我说我不知道什么叫椿芽。当时看着它像什么树的叶子,散发出一种特别的香气,心里疑惑得觉得,这东西真的能吃么?!

  但,当婆婆用椿芽凉拌的菜品端上来的时候,便一下子喜欢上这道美味!还越吃越上瘾!怎奈每年香椿芽上市只那么短暂的几天,只能吃一小段日子,我们无法阻止它的成长,只能多吃一顿是一顿啦。

  于是,每逢清明前后椿芽上市的日子,家里的饭桌上,总能看到它的身影,椿芽凉拌莴笋,椿芽凉拌折耳根,椿芽拌豆腐,椿芽炒鸡蛋,椿芽凉拌鸡,几乎任何凉拌菜,只要放上一小撮切碎的椿芽,味道顿时变得香气四溢。




  不过,这么好吃的椿芽也有其饮食禁忌哦!正如开头的视频里所说,椿芽一定要开水烫过再烹饪食用!否则,可能会引起亚硝酸盐中毒!

椿芽饮食禁忌:
焯烫:
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
阴虚病人不适合吃:中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。



食物相克:
香椿+菜花:
因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶:腹胀。

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  • 作者:叶子
  • 发表于:2018/4/8 18:09:44
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