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主题: 江油肥肠来历

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  • 发表于:2018/1/16 9:51:56
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  自古以来,蜀人善吃亦善烹。《华阳国志?蜀志》上说:“其辰值未,故尚滋味;德在少昊,故好辛香”。人事有代谢,往来成古今。随着历史上多次的移民大潮,巴蜀大地上的人们换了一茬又一茬,但“尚滋味”、“好辛香”的习俗却流传下来,并不断光大。到今天,“川菜”更成为享誉世界的一大菜系。

           江油虽然在地理上属于秦岭以南,但由于历史上商业的繁荣和经济的发达,各省的商家云集于此。因此,渝、陕、鄂、赣、粤、桂、晋等地的烹饪精华都曾在此交融荟萃,造就了品目繁多又风味独特的小吃。

           小吃摊在今天又叫“大排档”,是最平民化也是最具特色的饮食风景线,虽然这种食摊显得完全的低档或平民化,但许多地方的名菜却往往是从这类食摊上形成并最终进入大雅之堂的。1954年,广汉市周村出土了一块汉代的《东市门》画像砖。砖上有一组图画:前排的两处食摊,摊上摆有食器和长柄勺,摊主与食客间招徕交流,表现非常生动。由此可见,数千年来,小吃摊作为一个行业在巴蜀大地上的繁荣与悠久。而江油品种繁多的特色小吃以其独特的魅力,更是成为了巴蜀饮食文化宝库中一朵耀眼夺目的奇葩。

           在江油众多的特色小吃中,首屈一指的当数“红烧肥肠”了。

            很多来江油的外地游客都爱问:“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠?”

            据社科界的专家考证认为,江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。

            江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。

            正因为如此,山区人民十分重视早餐这一顿,一定要吃红烧肥肠,并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视,往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天,红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。

            早在上世纪五十年代,便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆,销售肥肠和干饭,以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后,江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期,小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆,经营肥肠、干饭和蒸菜。后来,江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠……等店面。

            久而久之,“江油肥肠”这道美食便闻名遐迩了。(马睿)

  
  • 小盐
  • 发表于:2018/1/18 15:32:58
  1. 沙发
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想念 成都的 白家肥肠
  
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