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主题: 茶是故乡浓《回味川茶》“老板,来碗三花!”

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  • 发表于:2019/5/13 17:46:43
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回味川茶

 作者:正步人生


  每次探亲回四川,一走进茶馆,最常听到的是茶客的吆喝声:“来一碗三花!”最常见到的是茶客正在品味花茶。这“三花”和花茶都是指茉莉花茶。在成都几乎所有的茶馆和家庭都以茉莉花茶为伴,从大型商场到极小的杂货店大多有茉莉花茶出售,其数量之大、饮用之普及,着实令人有些惊讶。

人们不禁会问:
四川人人为什么这样喜欢茉莉花茶?

  茶的故乡在中国,因而中国人也就拥有世界上独一无二的茶文化。然而,就中国本土而言,不同的地域,又有各不相同的饮茶观。这犹如日本人爱饮乌龙茶、欧洲人好喝红茶、美国人喜啜可乐一样,大千世界,芸芸众生,万事万物,差别变化,何其之大。

  四川人饮茶,清一色饮茉莉花茶!除了茉莉花茶,国内其他任何名茶,基本皆不在视线之内。这倒不是说我们川人瞧不起别的茶,只因我们从小皆由茉莉花茶熏陶出来。



  四川更产好茶,从驰名全国的东坡故里的眉山毛峰,到川人人见人爱的成都花茶,再到大熊猫故乡的北川花茶,花茶横扫全川无敌手,在四川完全成了茶的代名词。也正因为四川产茶,所以,四川人大多对茶自幼钟情。

  小孩子长到三四岁,家长就会允许喝淡茶,长到七八岁,自己就可自泡茶,上到中学后,随便喝多少茶,这是很多家庭都允用的饮茶方法,当然饮的都是茉莉花茶。所以,四川人见沪浙赣皖苏人士最喜爱的绿茶,常常高喊“青臭”!也有人称之为“嫩臭”!谓如青菜之嫩青味,百分之九十八的人都不会喜欢它,并且是终身喜欢不上它!

  当然,如果见了潮汕人士嗜之如命的功夫茶,老外们爱饮的红茶之类,他们更会觉得,这种茶怎么喝也喝不进口,肠胃敏感者,甚至立会倒海翻江,大家异口同声,不好喝,不好受,好像那简直不是茶。至于饮绿茶者斥责川人不会喝茶而是喝花,四川人都会解释说,花茶也是绿茶类,不过我们的茶还比他们的香!

  川人到北方,除了带泡菜,可以不带茶,因为北方绝大部分地方都喝茉莉花茶。

  但是,如果到南方,就很令四川人沮丧,不但带泡菜,还要带茶叶,因为在南方很难买到称心如意的茉利花茶。就算是名声在外的福建茉莉花茶,四川人喝了也会把头摇得像个拨郎鼓,总感到味道不如四川的好。

  四川人最爱茉莉花茶的诱人醇香。外人常以为四川人贪恋的是茉莉花茶的茉莉花香,其实,只有喝惯了四川的茉莉花茶,才能慢慢体味到,原来四川人钟爱的茉莉花茶犹如享誉中外的川菜,是它那醇厚的味道太醉人,终至让人流连忘返。川菜的特色就是既不吃菜的本味,也不吃调料的本味,而是专吃经过师傅烹调以后的菜与调料综合的香味,这是独具特色的味道。

  四川的茉莉花茶也一样,既喝不出茶的原味,也喝不到茉莉花的本味,而是经过精心窨制后形成的茶与茉莉花综合的香味!这也是不同凡响的香味,是别的茶叶所没有的香味!所以即使同为茉莉花茶,做功不地道,也拿不出那样诱人的香茗来!

  南方人不但嘲笑四川人喝的是花而不是喝茶,而且还嘲笑四川人把一大把茶叶放进杯里再冲进许多水端在手里的喝茶形式。相对于功夫茶,四川人饮茶的方式也许确可算作“牛饮”,但四川人正是好上了这一口!

  喝茶如喝酒,常喝定有瘾,有瘾不解瘾,一定急死人。所以,四川人出门,常常带着个大茶杯,人到哪里,茶杯就到哪里。茶叶超半杯,茶水浓酽酽,鲜花上下翻,羡煞别人眼。

  四川人喝茶,最不讲究地方。家里、办公室里、汽车上、火车上、飞机上、商场里、公园里,随处都可以喝起来。但是,四川人喝茶,却最讲究工具,喜欢盖碗,不爱紫砂,因为这是喝茶最正宗的工具。天府之国,历史悠久,因而其茶文化也就更加独具巴蜀特色。四川茶馆到处开,但几乎每间都用竹桌椅,因为这是四川祖传的饮茶用具。跑堂师傅像演戏,手抱两尺来长的茶壶,随手一撒,十个八个就一字排开,那功力,换了别人不知要练多少年。

  虽然如今全国都开茶艺馆,进出其间也颇能让人羡慕几番,但大多数四川人还是留恋老茶园,他们舍不下那份浓浓的茶园之情,更不太感冒中国人喝茶居然要引进日本方式。虽然如今的四川人也都大步跨进新时代,但潮流再变,我们川人饮茶的兴致不会变。

文:正步人生,图:网络


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