主题: 火烧馍——盐亭的“轻工业”

  • 三十八度五
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  • 回复:3
  • 发表于:2019/4/15 19:26:31
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在盐亭,只要你上街走走,便随处都可看到这样的身影

他们有男有女,有老有少,一律戴着白色的帽子,身前放一个背篼,背篼上一个竹编的簸箕里面是一摞一摞的饼子,分大小、咸甜几种

他们是回族人,所卖之物是被称为盐亭“轻工业”的火烧馍,因用火烧制而成得名,又名回回烧馍,俗称锅魁、烧饼、干饼子

他们大多集中在大兴回族乡,是绵阳市境回族聚居唯一的乡回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们在长途的迁徙,放牧牛、羊过程中要自备干粮,火烧馍成了途中的方便食品。他们在一辈一辈的探索中,摸索出一套制作火烧馍的工艺,保留至今,成了盐亭的一种特色食品

 

(图片提供:杨斌)

回族火烧馍制作简单,口感好,香味浓,而且价格低廉,其保质期在夏季都可达两三周,冬季更是可保鲜四五周之久。而盐亭地处四川盆地中部偏北属盆中丘陵区,北高南低,山丘起伏,沟壑纵横。由于地势原因,盐亭的经济发展在以前主要依靠农业,但山脉起伏,农民下地干活的干粮,火烧馍就成了盐亭人民下地干活的首选之物

对于我们这一代90后,火烧馍不仅仅是食物,更是一种记忆记忆,小时能在赶集时央求父母买一个火烧馍啃着,那真是人间美味,是一件令人极为快乐的事了。

要制作好一个火烧馍,首先将小麦面粉和老面用水和匀,软硬适中后进行发酵,再加上适量的碱、花椒面、盐等,搓揉成条形。再将条形面盘成螺旋结(现在大多是用一个螺旋的圆环压出螺旋花纹),做成饼状,放上少量芝麻,上锅烘炕。烘炕温度适度,两面炕到七、八分熟时就起锅。放入灶膛内用草灰覆盖严实,进行二次烘烤,待表层呈黄时即熟。一个浓香扑鼻,松酥、香脆,回味无穷的合格火烧馍就出炉了

盐亭火烧馍不同于其他地方的烧馍,无论在制作工艺还是色、香、味,保鲜、口感上都有质的差别。虽有模仿,但从未被超越,因此受到了人们喜爱享誉巴蜀,成了盐亭地方特色食品中的一绝,也成为了游子寄托乡愁的最佳物品尤其是每年春节后返工的高潮,更是火烧馍出售的高峰期,经常会出现供不应求的现状

现在盐亭的火烧馍大多集中在北门回族街、老车站和新车站一带。

如今,正宗火烧馍渐渐消退,各地仿制的各种烧饼逐渐兴起,但大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成,没有经过层层工序的火烧,虽形似而味变。真正传统的火烧馍,也距离我们远去,只有盐亭县城还有几家正宗制作者。

我所知道的大兴乡深处便有一个上了年岁的老人在制作,但都是有需要的熟客上门提前预定,一般不对外销售

 
(图片提供:杨斌)

如果你到盐亭游玩,尝尝火烧馍的滋味,那真是一大憾事

盐亭“轻工业”——火烧馍,可做干粮,可做主食,亦可是你喝茶聊天的点心。盐亭美食,火烧馍,你值得拥有!!
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  • guest9179090
  • 发表于:2019/4/16 9:44:08
  1. 沙发
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  • 浅浅dē伤
  • 发表于:2019/4/17 11:17:55
  1. 板凳
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好文 拜读了
三十八度五
三十八度五: 谢谢您的喜欢
2019-04-17 15:11:43 回复
  
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