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盐亭干酸菜

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每到冬腊月的时候,盐亭家家户户都会用大青菜榨酸菜,做法是先把青菜用清水洗干净,再放到大锅里煮,在煮到8,9分熟的时候捞起来,等它凉了后,再放到土吧缸缸里,密封放置一段时间后,再捞起来在室外晒干,晒干后储存起来可以放一个对年。
   它的一个主要功能就是:一预防青黄不接的时候,家里有菜吃, 二一个功能才是主要的,就是每到红五月的时候,人们在农忙时,由于出汗太多,都要用它来煮稀饭或泡水喝,因为它可以生津止渴,开胃降脂。特别是那些应酬多的,大鱼大肉吃多了,感到胸闷的,吃点干酸菜稀饭,再夹几根咸菜缸里的泡豇豆,那个滋味,不摆了!
    有很多在外乡的盐亭人,担心水土不服,出外时都会带上它,如果忘记了,或者吃完了,也会拜托回家的老乡再带点去,在外乡有的人喝不惯铁观音,清茶,绿茶,但就喜欢干酸菜泡的茶。
   奇怪的是,四川很多地方,包括我们绵阳的县市,很多地方都是不吃干酸菜的、,唯独我们盐亭人一提起它,憨口水就冒出来了,也许可以这样说,干酸菜是我们盐亭独特的风味饮食!
   又到炎炎盛夏了,盐亭的老乡些,你家里备有干酸菜吗?(转)
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